不能起诉雇主收童工，因为已满16岁不属于童工。依据《中华人民共和国劳动法》，禁止招用未满16周岁的未成年人，已满16岁则具有劳动能力。未及时签合同虽违法，但不构成雇佣童工。若不及时处理，可能影响劳动权益保护及工资追讨。
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可投诉雇主或申请劳动仲裁来处理。应先向劳动监察大队投诉，或报警处理；若涉及工资拖欠等问题，可请工会调解或向劳动仲裁委员会申请仲裁；对仲裁不服再提起诉讼。选择方式需根据具体情况和证据情况决定。
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不能起诉收童工，但可维权。具体操作：1.向人力资源和社会保障局劳动监察大队投诉，说明情况并提供证据；2.若涉及工资等纠纷，可尝试请工会等组织调解；3.调解不成，向劳动仲裁委员会申请仲裁，提交相关证据；4.对仲裁裁决不服，向人民法院提起民事诉讼，维护合法权益。